Походження нашої кави

Існують речі, які варті того, щоб їм зберігати вірність. Наприклад, кава...

Дж. Голсуорсі

Новини

2017-09-15 12:26

Вчені перевірили безпечність cold brew

 tl_files/tiny_templates/cold brew.jpg

Працівники кафедри харчової промисловості Університету Орегону (США) перевірили кавовий напій колд брю на безпечність. Вчених цікавило чи розмножуються чи в холодній каві небезпечні бактерії, наприклад кишкова паличка.

Для дослідження науковці помістили бактерії кишкової палички, сальмонели та лістерії у готовий напій колд брю. Заражену каву витримували три тижні у холодильнику та спостерігали за поведінкою бактерій. У підсумку, бактерії не вижили. Дослідники пояснюють це тим, що колдбрю не є сприятливим середовищем для життя і розмноження патогенів, оскільки, найімовірніше, в цьому середовищі недостатньо харчування і/або кава наділена антимікробною дією. Ще рано говорити про абсолютну безпечність усіх видів колд брю, але результати дослідження свідчать, що правильні умови зберігання роблять напій безпечним.