Існують речі, які варті того, щоб їм зберігати вірність. Наприклад, кава...

Дж. Голсуорсі

Новини

2017-10-27 11:30

Створено капсули з еталонними смаками для органолептичного словника World Coffee Research

tl_files/tiny_templates/flavoractiv-series-2.jpg

У кавовій індустрії досі не існувало набору еталонних смаків. Та нещодавно британська компанія FlavorActiV випустила 24 еталонні смакові характеристики для кави, зроблені у вигляді капсул, розчинних у воді. Розробка схвалена World Coffee Research і вже увійшла в кавовий органолептичний словник Coffee Flavor Lexicon, оновивши його до версії 2.0.

Смаки-еталони в капсулах розроблені у співпраці з Coffee Enterprises і британською обсмажувальною компанією Square Mile Coffee Roasters. Всі 24 смаки протестовані фахівцями з органолептичного аналізу, котрі займалися укладанням словника WCR. Тепер у фахівців з якості та дегустаторів кави є інструмент, який можна використовувати в калібрування і навчанні.

24 еталонних смаки FlavorActiV:

- кислий / Sour

- гіркий / Bitter

- солоний / Salty

- яблуко / Apple

- виноград / Grape

- кокос / Coconut

- ананас / Pineapple

- оцтова кислота / Acetic acid

- масляна кислота / Butyric acid

- ізовалеріанова кислота / Isovaleric acid

- ферментований / Fermented

- стручок гороху / Peapod

- свіжий / Fresh

- папір / Papery

- цвіль / земля / Musty / Earthy

- затхлий / пил / Musty / Dusty

- вогкий / Damp

- фенольний / Phenolic

- нафтопродукти / Petroleum

- коричневі спеції / Brown Spice

- мигдаль / Almond

- ванілін / Vanillin

- квіти / Floral

- жасмин / Jasmine.

2017-10-20 10:44

В Японії придумали "каву" з часнику

tl_files/tiny_templates/chasnikova kava.jpg

Японець винайшов безкофеїновий напій, за смаком і виглядом схожий на каву, але зроблений з часнику, – пише видання Japan Today.

Ідея напою належить 74-річному Екітомо Сімотаі, жителю префектури Аоморі на півночі країни. Ще 30 років тому, коли він був власником кав'ярні, готуючи стейк з часником пан Сімотаі випадково пересмажив його. Він подрібнив підгорілий часник ложкою, додав гарячої води і з цікавості скуштував те, що вийшло. Виявилось, що напій на смак дещо нагадує каву, яка гірчить.

Після виходу на пенсію японець згадав про часниковий напій і вирішив повторити експеримент. Після багатьох спроб йому вдалося добитися потрібного результату, обсмажуючи часник в електричній печі і подрібнюючи його після охолодження.

“Напевно, мій напій – перший в своєму роді в світі. У ньому немає кофеїну, тому він підійде вагітним жінкам і тим, хто любить пити каву посеред ночі”, - пояснив пан Сімотаі. Уже сьогодні “часникова кава” продається в двох магазинах в префектурі Аоморі, уточнює Japan Today.

2017-10-13 08:16

Українців чекає зниження цін на чай та каву

tl_files/tiny_templates/dreamstime_xl_34919293.jpg

З 1 січня 2018 року знизяться ставки ввізних мит на деякі продукти і товари, вироблені в країнах Євросоюзу, зокрема на чай і каву – з 10 до 2,5%.

Експерти прогнозують, що пачка чаю вагою 100 грамів мала б подешевшати на 2,7 грн, а меленої кави – на 5,4 грн. Однак через девальвацію гривні очікувати значного зниження вартості цих продуктів не варто. Після закінчення перехідного періоду Україна матиме нульові ставки мита практично на всі товари, які виробники постачатимуть в Європу. У той же час компанії з ЄС конкуруватимуть з вітчизняними виробниками на рівних.

2017-09-29 19:09

Лаос повертається до органічного вирощування кави

tl_files/tiny_templates/Laos.jpg

Фермери південної частини Лаосу відмовляються від хімічних добрив, що попри підвищення врожайності виснажують і зневоднюють ґрунт, а також шкідливі для здоров’я фермерів.

У 2011 році в Лаосі почала працювати некомерційна організація Fi-lan'thro-pe, яка раніше займалася просуванням методів сталого сільського господарства в кавовій сфері в Індії, Індонезії і В’єтнамі. Лаоських фермерів навчали як отримувати більше доходів від кавових плантацій і вести сільське господарство не на шкоду навколишньому середовищу.

Одним із таких рішень є вирощування органічного зерна, що продається на ринку удвічі дорожче. Добрим природним добривом для кавових дерев є оболонка плодів кавових вишень, що залишається після обробки. Фактично, фермер може самостійно зробити компост, ніяк не витрачаючись, а лише використовуючи природні відходи кавового виробництва. Тож у 2017 році чимало фермерів з південного регіону Лаосу, де розташовані більшість кавових плантацій, перейшли на екологічно чисте виробництво кави.